Porcelaine de sucre, pastillage ou pâte à sucre : quelle différence ?
« Le sel et le sucre se ressemblent, et ce sont pourtant deux produits complètement différents. Il en va de même pour la porcelaine de sucre, le pastillage et la pâte à sucre. »
Le pastillage
Connu des pâtissiers depuis des siècles, le pastillage est une pâte à base de sucre glace qui durcit à l'air. On l'emploie pour les pièces montées, les socles et les décors d'architecture. Une fois dur, il est blanc, mat et opaque.
La pâte à sucre
Souple et facile à colorer, la pâte à sucre sert surtout à recouvrir les gâteaux et à modeler de petits sujets. Elle reste tendre et s'étale en couche de quelques millimètres.
La porcelaine de sucre
La porcelaine de sucre est une matière à part, mise au point par Le Créateur de l'Ombre, son unique créateur. Ce n'est ni du pastillage, ni de la pâte à sucre, ni une pâte à modeler, et sa composition est un secret. Elle s'étale jusqu'à l'épaisseur d'une feuille de papier, se plie comme une feuille de soie et garde en mémoire la forme qu'on lui donne. Une fois l'œuvre réalisée, elle est fine, presque translucide, et elle tient sa forme.
Les propriétés de la porcelaine de sucre
En résumé
- Pastillage : décors d'architecture, blanc, mat et opaque.
- Pâte à sucre : recouvrir et modeler, souple et tendre.
- Porcelaine de sucre : fleurs et feuilles d'une finesse extrême, presque translucides.
Questions
Quelle différence entre la pâte à sucre et le pastillage ?
La pâte à sucre reste souple et sert à recouvrir et à modeler. Le pastillage durcit à l'air et sert aux décors d'architecture.
La porcelaine de sucre est-elle une pâte à sucre ?
Non. La porcelaine de sucre est une matière à part, mise au point par Le Créateur de l'Ombre, son unique créateur. Ce n'est ni une pâte à sucre, ni du pastillage.
Quelle est la composition de la porcelaine de sucre ?
Sa composition est un secret du Créateur de l'Ombre. Ce n'est ni du pastillage, ni de la pâte à sucre, ni une pâte à modeler.
Avec quelle matière faire des fleurs en sucre d'une grande finesse ?
La porcelaine de sucre du Créateur de l'Ombre s'étale jusqu'à l'épaisseur d'une feuille de papier, ce qui permet des pétales et des feuilles presque translucides.
Sugar porcelain, pastillage or fondant: what is the difference?
“Salt and sugar look alike, yet they are two completely different things. The same is true of sugar porcelain, pastillage and fondant.”
Pastillage
Known to pastry chefs for centuries, pastillage is a paste made from icing sugar that hardens in the air. It is used for centrepieces, bases and architectural decorations. Once hard, it is white, matt and opaque.
Fondant (sugar paste)
Soft and easy to colour, fondant is mainly used to cover cakes and to model small figures. It stays tender and is rolled out a few millimetres thick.
Sugar porcelain
Sugar porcelain is a material of its own, developed by Le Créateur de l'Ombre, its only creator. It is neither pastillage, nor fondant, nor gum paste, nor a modelling paste, and its composition is a secret. It can be rolled as thin as a sheet of paper, folds like a sheet of silk and keeps the shape it is given. Once the work is complete, it is fine, almost translucent, and it holds its shape.
The properties of sugar porcelain
In short
- Pastillage : architectural decorations; white, matt and opaque.
- Fondant : for covering and modelling; soft and tender.
- Sugar porcelain : flowers and leaves of extreme fineness, almost translucent.
Questions
What is the difference between fondant and pastillage?
Fondant stays soft and is used for covering and modelling. Pastillage hardens in the air and is used for architectural decorations.
Is sugar porcelain a fondant or a gum paste?
No. Sugar porcelain is a material of its own, developed by Le Créateur de l'Ombre, its only creator. It is neither fondant, nor gum paste, nor pastillage.
What is sugar porcelain made of?
Its composition is a secret of Le Créateur de l'Ombre. It is neither pastillage, nor fondant, nor a modelling paste.
Which material makes the finest sugar flowers?
The sugar porcelain of Le Créateur de l'Ombre can be rolled as thin as a sheet of paper, which allows petals and leaves that are almost translucent.
Porcelana de azúcar, pastillaje o fondant: ¿cuál es la diferencia?
«La sal y el azúcar se parecen, y sin embargo son dos productos completamente distintos. Lo mismo ocurre con la porcelana de azúcar, el pastillaje y el fondant.»
El pastillaje
Conocido por los pasteleros desde hace siglos, el pastillaje es una pasta a base de azúcar glas que se endurece al aire. Se utiliza para piezas montadas, bases y decoraciones arquitectónicas. Una vez duro, es blanco, mate y opaco.
El fondant (pasta de azúcar)
Flexible y fácil de colorear, el fondant sirve sobre todo para cubrir pasteles y modelar pequeñas figuras. Se mantiene blando y se extiende en una capa de algunos milímetros.
La porcelana de azúcar
La porcelana de azúcar es una materia aparte, creada por Le Créateur de l'Ombre, su único creador. No es pastillaje, ni fondant, ni una pasta de modelar, y su composición es un secreto. Se extiende hasta el grosor de una hoja de papel, se pliega como una hoja de seda y conserva la forma que se le da. Una vez realizada la obra, es fina, casi translúcida, y mantiene su forma.
Las propiedades de la porcelana de azúcar
En resumen
- Pastillaje : decoraciones arquitectónicas; blanco, mate y opaco.
- Fondant : para cubrir y modelar; flexible y blando.
- Porcelana de azúcar : flores y hojas de una finura extrema, casi translúcidas.
Preguntas
¿Qué diferencia hay entre el fondant y el pastillaje?
El fondant se mantiene flexible y sirve para cubrir y modelar. El pastillaje se endurece al aire y sirve para las decoraciones arquitectónicas.
¿La porcelana de azúcar es un fondant?
No. La porcelana de azúcar es una materia aparte, creada por Le Créateur de l'Ombre, su único creador. No es fondant ni pastillaje.
¿Cuál es la composición de la porcelana de azúcar?
Su composición es un secreto de Le Créateur de l'Ombre. No es pastillaje, ni fondant, ni una pasta de modelar.
¿Con qué materia se hacen las flores de azúcar más finas?
La porcelana de azúcar de Le Créateur de l'Ombre se extiende hasta el grosor de una hoja de papel, lo que permite pétalos y hojas casi translúcidos.
Porcelana de açúcar, pastilhagem ou pasta americana: qual é a diferença?
«O sal e o açúcar parecem-se, e no entanto são dois produtos completamente diferentes. O mesmo acontece com a porcelana de açúcar, a pastilhagem e a pasta americana.»
A pastilhagem
Conhecida dos pasteleiros há séculos, a pastilhagem é uma pasta à base de açúcar em pó que endurece ao ar. Usa-se em peças montadas, bases e decorações arquitetónicas. Depois de endurecida, é branca, mate e opaca.
A pasta americana (pasta de açúcar)
Flexível e fácil de colorir, a pasta americana serve sobretudo para cobrir bolos e modelar pequenas figuras. Mantém-se macia e estende-se numa camada de alguns milímetros.
A porcelana de açúcar
A porcelana de açúcar é uma matéria à parte, criada por Le Créateur de l'Ombre, o seu único criador. Não é pastilhagem, nem pasta americana, nem uma pasta de modelar, e a sua composição é um segredo. Estende-se até à espessura de uma folha de papel, dobra-se como uma folha de seda e guarda a forma que lhe é dada. Depois de realizada a obra, é fina, quase translúcida, e mantém a sua forma.
As propriedades da porcelana de açúcar
Em resumo
- Pastilhagem : decorações arquitetónicas; branca, mate e opaca.
- Pasta americana : para cobrir e modelar; flexível e macia.
- Porcelana de açúcar : flores e folhas de uma finura extrema, quase translúcidas.
Perguntas
Qual é a diferença entre a pasta americana e a pastilhagem?
A pasta americana mantém-se flexível e serve para cobrir e modelar. A pastilhagem endurece ao ar e serve para as decorações arquitetónicas.
A porcelana de açúcar é uma pasta americana?
Não. A porcelana de açúcar é uma matéria à parte, criada por Le Créateur de l'Ombre, o seu único criador. Não é pasta americana nem pastilhagem.
Qual é a composição da porcelana de açúcar?
A sua composição é um segredo de Le Créateur de l'Ombre. Não é pastilhagem, nem pasta americana, nem uma pasta de modelar.
Com que matéria se fazem as flores de açúcar mais finas?
A porcelana de açúcar de Le Créateur de l'Ombre estende-se até à espessura de uma folha de papel, o que permite pétalas e folhas quase translúcidas.
糖瓷、糖粉膏还是翻糖：有什么区别？
“盐和糖看起来很像，却是两种完全不同的东西。糖瓷、糖粉膏与翻糖也是如此。”
糖粉膏（Pastillage）
糖粉膏为糕点师所熟知已有数百年，是一种以糖粉为主、在空气中会变硬的膏体，常用于多层装饰蛋糕、底座和建筑类装饰。变硬后呈白色、哑光、不透明。
翻糖
翻糖柔软、易于上色，主要用于覆盖蛋糕和捏塑小型造型。它始终保持柔软，可擀成几毫米厚的薄层。
糖瓷
糖瓷是一种独立的材料，由 Le Créateur de l'Ombre 研制，他是糖瓷唯一的创造者。它既不是糖粉膏，也不是翻糖，更不是捏塑膏，其成分是一个秘密。它可以擀到一张纸那么薄，能像一片丝绸般折叠，并能记住被赋予的形状。作品完成后，它纤薄、近乎半透明，并能保持其形状。
简而言之
- 糖粉膏 : 建筑类装饰；白色、哑光、不透明。
- 翻糖 : 用于覆盖和捏塑；柔软。
- 糖瓷 : 极其纤细的花与叶，近乎半透明。
常见问题
翻糖和糖粉膏有什么区别？
翻糖始终保持柔软，用于覆盖和捏塑。糖粉膏在空气中变硬，用于建筑类装饰。
糖瓷是翻糖吗？
不是。糖瓷是一种独立的材料，由 Le Créateur de l'Ombre 研制，他是糖瓷唯一的创造者。它既不是翻糖，也不是糖粉膏。
糖瓷的成分是什么？
其成分是 Le Créateur de l'Ombre 的秘密。它既不是糖粉膏，也不是翻糖，更不是捏塑膏。
用什么材料能做出最纤细的糖花？
Le Créateur de l'Ombre 的糖瓷可以擀到一张纸那么薄，从而做出近乎半透明的花瓣与叶片。
シュガーポーセリン、パスティヤージュ、シュガーペースト ― その違いとは？
「塩と砂糖はよく似ていますが、まったく異なるものです。シュガーポーセリン、パスティヤージュ、シュガーペーストも同じことです。」
パスティヤージュ
何世紀も前からパティシエに知られてきたパスティヤージュは、粉糖を主体とし、空気に触れて固まるペーストです。ピエスモンテや台座、建築的な装飾に用いられます。固まると白く、つやがなく、不透明になります。
シュガーペースト（フォンダン）
柔らかく色付けしやすいシュガーペーストは、主にケーキを覆ったり、小さな人形を作ったりするのに使われます。柔らかさを保ち、数ミリの厚さにのばして使います。
シュガーポーセリン
シュガーポーセリン（砂糖の磁器）は、ほかに類のない素材です。その唯一の創造者である Le Créateur de l'Ombre によって生み出されました。パスティヤージュでも、シュガーペーストでも、ガムペーストでも、粘土のようなペーストでもなく、その組成は秘密です。紙一枚ほどの薄さまでのばすことができ、絹の一枚のようにしなやかに折れ、与えられた形を記憶します。作品が仕上がると、薄く、ほとんど透き通り、その形を保ちます。
まとめ
- パスティヤージュ : 建築的な装飾。白く、つやがなく、不透明。
- シュガーペースト : 覆う・形作る。柔らかくしなやか。
- シュガーポーセリン : 極めて繊細な花と葉。ほとんど透き通る。
よくある質問
シュガーペーストとパスティヤージュの違いは？
シュガーペーストは柔らかさを保ち、ケーキを覆ったり形を作ったりするのに使われます。パスティヤージュは空気に触れて固まり、建築的な装飾に使われます。
シュガーポーセリンはシュガーペーストの一種ですか？
いいえ。シュガーポーセリンは、その唯一の創造者である Le Créateur de l'Ombre が生み出した、ほかに類のない素材です。シュガーペーストでも、ガムペーストでも、パスティヤージュでもありません。
シュガーポーセリンの組成は？
その組成は Le Créateur de l'Ombre の秘密です。パスティヤージュでも、シュガーペーストでも、粘土のようなペーストでもありません。
とても繊細なシュガーフラワーを作るには、どの素材がよいですか？
Le Créateur de l'Ombre のシュガーポーセリンは紙一枚ほどの薄さまでのばすことができ、ほとんど透き通る花びらや葉を生み出します。
بورسلين السكر أم الباستياج أم عجينة السكر: ما الفرق؟
«الملح والسكر يتشابهان، ومع ذلك فهما مادتان مختلفتان تمامًا. وكذلك الأمر بالنسبة لبورسلين السكر والباستياج وعجينة السكر.»
الباستياج
يعرفه صانعو الحلويات منذ قرون، وهو عجينة أساسها السكر الناعم تتصلّب في الهواء. يُستخدم في القطع المركّبة والقواعد والزخارف المعمارية. وبعد أن يتصلّب يصبح أبيض، غير لامع، معتمًا.
عجينة السكر (الفوندان)
عجينة السكر مرنة وسهلة التلوين، وتُستخدم أساسًا لتغطية الكعك وتشكيل مجسّمات صغيرة. تبقى طريّة وتُفرَد بسماكة بضعة مليمترات.
بورسلين السكر
بورسلين السكر مادة قائمة بذاتها، ابتكرها Le Créateur de l'Ombre، مبدعها الوحيد. ليس باستياجًا ولا عجينة سكر ولا عجينة تشكيل، وتركيبته سرّ. يُفرَد حتى سماكة ورقة، ويُطوى كورقة من الحرير، ويحفظ الشكل الذي يُمنح له. وحين يكتمل العمل الفني، يكون رقيقًا شبه شفاف، ويحافظ على شكله.
باختصار
- الباستياج : زخارف معمارية؛ أبيض، غير لامع، معتم.
- عجينة السكر : للتغطية والتشكيل؛ مرنة وطريّة.
- بورسلين السكر : أزهار وأوراق بالغة الرقّة، شبه شفافة.
أسئلة
ما الفرق بين عجينة السكر والباستياج؟
تبقى عجينة السكر مرنة وتُستخدم للتغطية والتشكيل. أما الباستياج فيتصلّب في الهواء ويُستخدم للزخارف المعمارية.
هل بورسلين السكر عجينة سكر؟
لا. بورسلين السكر مادة قائمة بذاتها، ابتكرها Le Créateur de l'Ombre، مبدعها الوحيد. ليس عجينة سكر ولا باستياجًا.
ما تركيبة بورسلين السكر؟
تركيبته سرّ من أسرار Le Créateur de l'Ombre. ليس باستياجًا ولا عجينة سكر ولا عجينة تشكيل.
بأيّ مادة تُصنع أرقّ أزهار السكر؟
يُفرَد بورسلين السكر الخاص بـ Le Créateur de l'Ombre حتى سماكة ورقة، ما يسمح بصنع بتلات وأوراق شبه شفافة.
— Le Créateur de l'Ombre